Diese kalte Suppe ist mein absolutes Highlight an heißen Sommertagen: erfrischend kühl und voller Vitaminpower. Je nach Geschmack ist sie zudem sehr wandlungsfähig. Probiere auch die grüne Variante mit Avocado und Knusper-Kichererbsen.
Für 4 große Portionen:
- 4 Stangen Sellerie inklusive Grün, davon etwas als Deko
- ½ kleine Wassermelone
- 3 Paprikaschoten (rot und gelb), davon jeweils ½ rote und ½ gelbe für die Einlage
- 1 Salatgurke + ½ für die Einlage
- 3 Frühlingszwiebeln + 1 für die Einlage
- 1 Handvoll Cocktailtomaten für die Einlage
- 500 ml Tomatensaft
- 250 g geschälte Tomaten (entweder schälst du selbst oder nimmst welche aus der Dose)
- 1 rote Zwiebel
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Saft von ½-1 Limette
Zubereitung
- Ziehe die Zwiebel ab, würfle sie fein und dünste sie an. Wenn dich rohe Zwiebeln im Essen nicht stören, kannst du dir diesen Schritt sparen.
- Wasche und putze das Gemüse. Das Gemüse, das nicht für die Einlage gedacht ist, inklusive Wassermelone, (gedünsteter) Zwiebel und Selleriegrün, würfelst du grob und gibst es mit dem Tomatensaft und den geschälten Tomaten in einen Mixer – oder püriere es in einer großen Schüssel mit dem Pürierstab.
- Gib 2-3 EL Olivenöl dazu und mixe/püriere alles noch einmal durch.
- Stelle die Suppe für mindestens 1 Stunde kalt.
- In der Zwischenzeit würfelst du die Zutaten für die Einlage relativ fein (circa 3×3 mm), hacke auch das Selleriegrün.
- Schmecke die Suppe mit Salz & Pfeffer und dem Limettensaft ab.
- Gib die Suppe in Schüsseln und verteile die Einlage darauf. Fertig!
Ohne Einlage kannst du die Gazpacho auch einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Dazu schmeckt frisch geröstetes Brot.