Heute ist Weltbacktag! Aus diesem Grund gibt es für euch ein gemüsiges Kuchenrezept. Der Rote-Beete-Schoko-Kuchen ist neben einem Rübli-Kuchen fast schon ein Klassiker. Raffiniert wird dieser Kuchen durch das schöne Topping. Gerade die Kombination aus allen drei Komponenten – Kuchen, Creme und kandierter Rote Beet – macht ihn zu einem ganz besonderen Stück.
Für 18 Muffins brauchst du:
- Für den Teig
- 350 g Rote Beete (frisch oder vorgeragt)
- 180 g Butter
- 350 g Zartbitterschokolade (70%)
- 50 g Kakao
- 6 Eier (Gr. M)
- 200 g Zucker
- 100g Mandeln (gemahlen)
- 50 g Speisestärke (z.B. Kartoffelstärke)
- Für das Topping
- 200g frische Rote Beete
- 250 g Zucker
- 180 ml Wasser
- 200 g Schlagsahne
- 200 g Schmand
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- 350 g Rote Beete waschen und in kochendem Wasser circa 45 Minuten garen. Kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und die Schale abziehen. Mit dem Stabmixer pürieren. (Wenn du gekochte Rote Beete verwendest, kannst du diese direkt pürieren.)
- Den Ofen vorheizen (160 °C Umluft).
- Für den Teig die Schokolade raspeln und mit der Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen. Circa fünf Minuten abkühlen lassen.
- In einer weiteren Schüssel die Eier mit dem Zucker (200 g) aufschlagen, dann Mandeln, Stärke und Kakaopulver zugeben. Zum Schluss das Rote-Beete-Püree und die Schokubutter unterrühren.
- Den Teig in eine gefettete Form geben – entweder eine Springform, ein Backblech oder ein Muffinblech – und diese in den Ofen schieben. Muffins oder Blech brauchen circa 45 Minuten, die Springform etwas länger. Auf jeden Fall Stäbchenprobe machen. Kuchen auskühlen lassen.
- Für das Topping die übrige Rote Beete waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. 250 g Zucker und 180 ml Wasser bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln, bis der Zucker geschmolzen ist. Rote-Beete-Scheiben zugeben und circa 20 Minuten köcheln lassen. Die Scheiben auf einem Backpapier auskühlen lassen und den Sirup, der beim Kochen entstanden ist, aufbewahren.
- Kuchen aus der Form lösen. Sahne steif schlagen. Schmand und Vanillezucker cremig aufschlagen, Sahne unterheben. Creme als Nocken auf die Muffins (den Kuchen) setzen und mit kandierter Roter Beete und Sirup dekorieren.
Den Kuchen am besten am Vortag backen, dann wird er richtig schön saftig. Den Sirup und die kandierte Rote Beete könnt ihr ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Das Rezept ist aus der aktuellen (2/2018) LECKER Bakery.
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