Leute, die Rhabarber-Saison ist zu kurz, um diesem tollen Gemüse nicht noch einmal ein Rezept zu widmen. Und was für eines! Schmeckt nach Kaiserschmarren und Rhabarber-Kuchen ein einem!
Für 4 Personen (und eine ofenfeste 22 cm-Durchmesser-Pfanne) brauchst du:
- 300 g Rhabarber
- 1/2 Zitrone (Saft und Schale davon)
- 2 Eier
- 125 g Topfen
- 50 g Crème fraîche
- 25 g Speisestärke
- 50 g Zucker
- 2 EL Butter
- 1 EL Honig
- Vanilleschote (Vanillezucker geht auch)
- Puderzucker
Zubereitung
- Zuerst wird der Backofen auf 200 °C Umluft vorgeheizt.
- Nun kommt der Rhabarber dran: waschen, untere Enden abschneiden und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und bei mittlerer Hitze einige Minuten dünsten. Anschließend den Honig dazugeben, Hitzegrad erhöhen und Rhabarber kurz glasieren.
- Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
- Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und beiseitelegen.
- Dann die Eier trennen.
- Es geht ans Rühren des Teiges: Topfen und Crème fraîche glatt rühren, dann Eigelb, Stärke, Vanille und Zitrone dazugeben.
- In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker zu Eischnee steif schlagen. (Wird er nicht gleich weiterverarbeitet, unbedingt kalt stellen). Vorsichtig den Eischnee unter den Topfen-Teig heben.
- Restliche Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlassen und zügig den Teig hineingeben. Rhabarber-Stücke darauf verteilen (sie sinken natürlich ein).
- Pfanne für 15 Minuten in den Ofen geben, der Teig sollte dann goldgelb sein.
Gegessen wird das Omelett am besten noch warm – und wie beim Kaiserschmarren zerreißt man es einfach mit der Gabel in Stücke.