Irgendwie ist der Frühling einfach grün. Nach den Spinatwaffeln also auch in dieser Woche ein Gericht, das farblich und gemüsig umwerfend in die Saison passt. Das Besondere: Der Risotto wird klassisch zubereitet, erhält aber durch den pürierten Gemüse-Kräuter-Mix extra Geschmack, Farbe und Sämigkeit.
Für 4 Personen brauchst du:
- 400-500 g Kohlrabi (1-2 Knollen)
- 1 Bund Petersilie
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- ca. 1 l Gemüse-Brühe
- 300 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- geriebener Parmesan (je nach Belieben, aber schon reichlich;)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Schäle und würfle die Schalotte in kleine Würfelchen und dünste sie kurz mit dem Olivenöl in einem mittelgroßen Topf an. Gib anschließend den Reis dazu, brate ihn kurz an und lösche mit ca. 300 ml Gemüsebrühe sowie dem Weißwein ab.
- Nun gilt wie immer bei Risotto: Geduld und ständiges Rühren. Der Rest der Brühe wird nach und nach zugeschossen.
- Während der Reis bei geringer Hitze vor sich hinköchelt, kümmerst du dich um das Püree: Hierfür schälst und schneidest du den Kohlrabi in kleine Stücke, hackst die Petersilie grob und schneidest die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen (alles kann verwendet werden).
- Bringe in einem weiteren Topf die restliche Gemüsebrühe (eventuell brauchst du etwas mehr als einen Liter, das Gemüse sollte aber nicht in zu viel Wasser kochen) zum Kochen und gibst Kohlrabi, Frühlingszwiebel und Petersilie dazu, bis alles weich geworden ist. Das sollte rund 10 Minuten dauern.
- Püriere im Anschluss die grünen Zutaten mit einem Pürierstab und rühre die Masse unter den fertigen Risotto.
- Hebe den geriebenen Parmesan unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.