Ofengemüse kann jeder – dafür braucht es eigentlich kein Rezept. Aber dass auch Bohnen mit aufs Blech dürfen, ist für mich eine Neuheit und die verdient es, einen eigenen Beitrag zu bekommen. Ein schnelles Gemüsegericht mit einer extra Portion Eiweiß!
Für 4 Personen brauchst du:
für das Gemüse
- 1 kg Kürbis (Hokkaido)
- 1 Blumenkohl (oder Romanesco)
- 250 g große weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
- eine Handvoll Rucola (auch Sprossen eigenen sich)
- 2 EL Orangensaft
- 3 EL weißer Balsamico
- 3 EL Öl
- 1 TL geräuchtertes Paprikapulver (Pimeton de la Vera)
- Zatar (je nach Belieben)
- Salz&Pfeffer
für den Dip
- 250 g (veganer) Joghurt
- 1 TL Kreuzkümmel
Zubereitung
- Der Ofen wird auf 180 Grad vorgeheizt.
- Die Bohnen in einem Sieb mit kalten Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
- Bevor das Gemüse aufs Bleck kommt, muss natürlich der Kürbis entkernt und in ca. 2 cm dicke Schnitze geschnnitten werden, Blumenkohl einfach in Röschen zerteilen.
- Kürbis und Blumenkohl in einer großen Schüssel mit Öl, Essig, Orangensaft und den Gewürzen vermengen. Gerne mit der Hand, so kann man das Gemüse besser marinieren.
Und schon geht es aufs Blech (mit Backpapier).
Tipp: Bevor zu viel Gemüse auf einem Blech landet, gerne ein zweites verwenden, dann können sich die Röstaromen besser bilden. - Die nächsten 25 Minuten lässt man Kürbis und Blumenkohl weitgehend in Ruhe, ab und zu wenden schadet aber nicht.
In der Zwischenzeit wäschst du den Rucola und bereitest den Dip (zum Joghurt Zatar nach Belieben geben) vor. - Die finale Runde im Ofen dürfen auch die Bohnen mitmachen. Diese einfach auf dem Blech verteilen und weitere 10 Minuten warten.
- Ofengemüse anrichten (oder einfach auf dem Blech lassen), Salat darüberstreuen, Dip dazureichen. Los gehts.