Tomaten-Himbeer-Sorbet

Nachdem mich das Tomaten-Erdbeer-Bruschetta sehr positiv überrascht hat, wollte ich unbedingt ein weiteres ungewöhnliches Rezept ausprobieren: das Tomaten-Himbeere-Sorbet. Das Sorbet ist wirklich erfrischend kalt und schmeckt pur (dann etwas mehr Süße, z.B. Ahornsirup dazu geben) oder auf Salat (für das heutige Rezept mit einem Holunderblüten-Essig angemacht).

Für 4 Personen brauchst du:

• Für das Sorbet
• 250 g Cherrytomaten
• 400 g Himbeeren + ein paar für die Deko
• 4 EL Ahornsirup

• Für den Salat
• 3 EL Holonderblüten-Essig
• 3 EL weißer Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Salate nach belieben, z.B. Eisberg, Lollo Rosso, Tomate, Gurke…
• Mozzarella (wer mag)

 

Zubereitung

1. Tomaten fein pürieren und mit den Himbeeren durch ein Sieb streichen.
2. Den Ahornsirup dazu geben und alles verrühren.
3. Mischung ein eine Form füllen und für 4 Stunden gefrieren lassen. Dabei nach 30, 60 und 90 Minuten gut durchrühren; anschließend jede Stunde.
4. Für das Dressing alle Zutaten verrühren und anschließend über den Salat geben. Mozzarella zupfen und auf dem Salat verteilen; mit den Himbeeren garnieren.
5. 10 Minuten vor dem Servieren das Sorbet aus dem Kühler nehmen. Mit zwei warmen Löffeln Nocken formen und auf den Salat geben. Sofort servieren – Vorsicht, das Sorbet ist sehr kalt!

Das Rezept für das Sorbet ist aus der Schrot & Korn.