Kohl. Tomate. Kräuter. So könnte die Beschreibung dieses Rezepts heißen, wenn es auf der Speisekarte eines fancy Restaurants stünde. Aussagekräftig ist diese Beschreibung nicht unbedingt. Dafür lecker. Auch wenn man sich auf den ersten Blick fragt, wie das wirklich zusammenpasst. Der Kohl wird als „Steak“ serviert. Dazu eine Tomatensoße und ein Kräutersalat mit Tahin-Dressing.
Für 4 Personen brauchst du:
Für die Steaks
400 g Weißkohl
Olivenöl
Salz&Pfeffer
Für die Sauce
1 Dose Tomaten (am besten Cocktailtomaten – gibt es bei Basic!)
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
einen Schuss Orangensaft
scharfes Paprikapulver
Chili
Salz&Pfeffer
Für den Salat
Kräutersalat (pro Person eine kleine Hand voll)
Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
1 EL Tahini
2 EL Ahornsirup
Salz&Pfeffer
Zubereitung
1. Zuerst kümmerst du dich um die Soße, damit sie genug Zeit zum Reduzieren hat. Da Tomaten gerade keine Saison haben, nehmen wir Tomaten aus der Dose. Der Clou: Cocktailtomaten aus der Dose. Natrülich kannst du auch andere verwenden, aber der Geschmack ist so viel fruchtiger.
2. Würfle eine kleine rote Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein und brate sie in einem kleinen Topf mit Olivenöl glasig an. Gib eine Prise Zucker dazu. Dann kommen die Tomaten in den Topf. Lass die Soße auf mittlerer Stufe einfach vor sich hinköcheln. Gib nach 15 Minuten Salz, Pfeffer, Chili und Paprikapulver hinzu. Geschmacklick sollte aber die Tomate klar dominieren.
3. Putze in der Zwischenzeit den Salat. (Wir haben eine bunte Kräuter-Mischung auf unserem Stadtmarkt erworben)
4. Am besten schaltest du jetzt den Backofen ein (180 Grad Umluft).
5. Für das Dressig mischst du einfach die Zutaten. Damit sich das Tahin gut verteilt, ist ein Dressingshaker hier von Vorteil (oder eine Glas mit Deckel), damit man die Zutaten richtig schon schütteln kann.
6. Schneide den Weißkohl in 2 Zentimeter dicke Scheiben und verteile diese auf einem Backblech. Backpapier nicht vergessen! Nun streichst du die Scheiben mit reichlich Olivenöl ein und würzst sie mit Pfeffer und Salz. Dann kann der Kohl auch schon in den Ofen. Dort bleibt er 15-20 Minuten. Er sollte an den Rändern leicht bräunich sein. Am besten mit einer Gabel testen, ob er schon durch ist. Damit das Steak auch ein „Steak“ bleibt, sollte er aber noch bissfest sein.
7. Für die Optik haben wir die Tomatensoße am Ende püriert (und ein paar ganze Cocktailtomaten vorher herausgenommen).
8. Anrichten, fertig!